Léon, Domaine Jonathan Pabiot est un Pouilly Fumé de la Vallée de la Loire blanc offrant un vin blanc très droit, aux notes florales, fruitées et fumées. Les raisins, travaillés en biodynamie et ici Sauvignon blanc, expriment une minéralité et un racé élégant. À accorder avec les Saint-Jacques fumées et le caviar. Comme chez Petrossian, la transmission est centrale puisque c’est sur les vignes familiales que Jonathan Pabiot s’installe en 2005. Photo non contractuelle.