Le bortsch (ou borscht) est une soupe emblématique originaire d’Europe de l’Est, particulièrement associée aux cuisines russe, ukrainienne et slave. Son ingrédient phare est la betterave, qui lui donne sa couleur rouge intense et sa saveur légèrement sucrée et acidulée. Historiquement, le bortsch était un plat paysan, préparé avec les légumes de saison disponibles, avant de devenir une spécialité incontournable des grandes tables d’Europe de l’Est. Au fil du temps, il s’est enrichi de variations régionales et est aujourd’hui considéré comme un symbole culinaire de convivialité et de tradition.

Le bortsch peut être dégusté en entrée ou en plat léger. Il est encore meilleur après quelques heures de repos, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer. Il peut également être enrichi selon les traditions avec de la viande, du poisson fumé ou des accompagnements gourmets issus de l’épicerie fine Petrossian.