Pendant le processus de maturation propre à la Maison Petrossian, une sélection rigoureuse écarte les grains qui ne remplissent pas certains critères visuels d'intégrité, bien que leur goût soit sublime. C’est ainsi qu’est née l’idée du velouté de Beluga, dans le but de valoriser ces œufs. Le procédé consiste à les mixer rapidement à très haute intensité, afin d'éviter de chauffer le produit.

100% Beluga, ce velouté permet aux amateurs de découvrir plus intensément les notes vitellines et iodées, si caractéristiques du Beluga. À déguster sur une baguette croustillante légèrement beurrée, avec une pomme de terre vapeur, ou dilué dans un peu de crème fraîche pour accompagner des pâtes.