Le Papierusse® est une création Petrossian. Cette fine feuille de caviar en carré de dix centimètres de côté s'adapte à de nombreuses recettes. Détaillée et parsemée sur des œufs mollets ou pour de fines omelettes, cette feuille de caviar peut aussi entourer des makis haute couture, décorer le dessus d'un mille-feuille ou garnir un croque-monsieur. Le Papierusse® a reçu le prix de l'innovation Sirha 2013